Как собственнику построить
эффективную систему для роста прибыли
эффективную систему для роста прибыли
Владельческий контроль
24-27 июля
в ресторанНОЙ КОМПАНИИ
Как собственнику построить
эффективную систему для роста прибыли
эффективную систему для роста прибыли
Владельческий контроль
24-27 июля
в ресторанной компании
Чаще всего мы смотрим финансовые отчеты и думаем, что этого достаточно. Не достаточно. Нужно понимать какие направления работы ресторанов должен контролировать владелец и как, чтобы прибыль была устойчива и оптимальна.
Часто собственники не понимают своей роли в бизнесе, фокусируются только на поиске новых мест для ресторанов и разработке концепций. Бизнес становится не до конца управляемым и эффективным.
Часто возникает вопрос как правильно собрать сильную команду, зарядить ее на результат и удержать ключевых топов. Пора найти инструменты для этого и обеспечить сильные коллективы.
Экономическая безопасность бизнеса, коммерческая составляющая, аналитика, стратегии – это все мы разберем на тренинге, используя примеры из нашего опыта и серии дискуссий с рестораторами-практиками.
Часто собственники не понимают своей роли в бизнесе, фокусируются только на поиске новых мест для ресторанов и разработке концепций. Бизнес становится не до конца управляемым и эффективным.
Часто возникает вопрос как правильно собрать сильную команду, зарядить ее на результат и удержать ключевых топов. Пора найти инструменты для этого и обеспечить сильные коллективы.
Экономическая безопасность бизнеса, коммерческая составляющая, аналитика, стратегии – это все мы разберем на тренинге, используя примеры из нашего опыта и серии дискуссий с рестораторами-практиками.
Финансовых директоров
HR-директоров
Тренинг для
Управляющих ресторанами
Директоров компаний
Собственников
программа тренинга
10:45-13:00 Концепция ресторана: как системно развивать формат
Дмитрий Журкин, основатель и креативный директор ресторанной Berrywood Family (Tunguska, Green Villa Pizza, «Булгаков» и др.), Красноярск
15:45-16:15 Управление концепциями в ресторанных компаниях с разными форматами
Рач Шамян, Ресторатор (Ryrotei, кофейня Kissaten, кафе «Краснодар», Burger bar Krasnodar, ресторан «Rodina Южной кухни» и др.), Краснодар
16.15-16.45 Как оценить отношение гостя к ресторану. Часть 1
17:00-18:00 Как оценить отношение гостя к ресторану. Часть 2
- как поддерживать актуальность концепции ресторана;
- какие системы должны работать, чтобы минимизировать риски потери привлекательности для гостя.
Дмитрий Журкин, основатель и креативный директор ресторанной Berrywood Family (Tunguska, Green Villa Pizza, «Булгаков» и др.), Красноярск
- личный опыт создания концепции, которая нравится гостям;
- как создавалась легенда ресторана современной сибирской кухни Tunguska;
- как команда поддерживает актуальность ресторана спустя несколько лет после открытия.
15:45-16:15 Управление концепциями в ресторанных компаниях с разными форматами
Рач Шамян, Ресторатор (Ryrotei, кофейня Kissaten, кафе «Краснодар», Burger bar Krasnodar, ресторан «Rodina Южной кухни» и др.), Краснодар
16.15-16.45 Как оценить отношение гостя к ресторану. Часть 1
- как использовать данные маркетингового анализа выручки и гостевой базы;
- как правильно собирать и анализировать мнение гостей;
- как визуализировать данные и делать корректные выводы.
17:00-18:00 Как оценить отношение гостя к ресторану. Часть 2
- традиционные инструменты и способы контроля гостевого мнения: от анализа отзывов в социальных сетях до проведения RFM-анализа.
18:15-19:15 Открытая дискуссия на тему актуальных форматов ближайших 10 лет. Обсудим новые жанры и специфику изменений действующих.
10:15-11:30 Как собственник компании контролирует и управляет сервисом в проекте
11:45-13:00 Как собственник ведет оценку работы по сервису
14:00-15:30 Как собственник контролирует и влияет на развитие работы производственных процессов компании и филиалов
15:45-17:15 Управление сервисом и производством со стороны руководителя
Татьяна Ли, генеральный директор ресторанного оператора «Мне нравится» («Узбечка», Perk, «Кукси Каби», «Джос»), Саратов
Елена Машина, Финансовый директор Follow The Rabbits (Tagliatella Caffe, El Copitas, Paloma Cantina), Санкт-Петербург
17:30-19:00 Системы контроля качества
- как собственник влияет на сервис проекта;
- как связаны сервис и гостевая лояльность;
- логика формирования стратегии улучшения сервиса для увеличения прибыли ресторана – роль руководителя;
- причины потери гостевой лояльности и способы этого избежать.
11:45-13:00 Как собственник ведет оценку работы по сервису
- ключевые принципы управления сервисом через топ-менеджеров;
- техники контроля, оценки и корректировки сервиса на верхнем уровне;
- формирование стратегии по улучшению сервиса в ресторанной компании.
14:00-15:30 Как собственник контролирует и влияет на развитие работы производственных процессов компании и филиалов
- роль собственника в управление вкусом проекта;
- принципы влияния руководителя на работу производств (кухни, бара);
- стратегическое планирование работы производств в ресторане.
15:45-17:15 Управление сервисом и производством со стороны руководителя
Татьяна Ли, генеральный директор ресторанного оператора «Мне нравится» («Узбечка», Perk, «Кукси Каби», «Джос»), Саратов
Елена Машина, Финансовый директор Follow The Rabbits (Tagliatella Caffe, El Copitas, Paloma Cantina), Санкт-Петербург
- какие техники влияния использовать руководителю, чтобы в ресторане был порядок;
- как руководителю вовлечь команду в улучшение работы зала и кухни, не вовлекаясь самому;
- какие интересные проекты можно реализовывать на фронте и бэке и как вовлекать в это команду.
17:30-19:00 Системы контроля качества
- что должен видеть собственник, чтобы быть уверенным, что в ресторане все в порядке;
- как построить систему постоянного улучшения работы ресторанов;
- как легко и просто контролировать работу проектов;
- способы автоматизации систем оценки.
19:00 Ресторанный тур
10:15-11:30 Учет и как управлять прибылью, варианты автоматизации
11:45-13:00 Финансовые схемы бизнеса и налоги
14:00-15:30 Безопасность компании – риск-менеджмент и действия по защитам
15:45-17:15 Как собственник выстраивает отношения с инвесторами и топами. В чем разница и как быть успешным в формировании пула инвесторов, партнеров и укреплять отношения с ключевой командой.
Максим Мирсиянов, основатель и управляющий партнер BerezkaGroup («Кусто», Monica, «Портер», Tarantino Bar, Negroni, Franky, «Метеор», «Брынза»), Нижний Новгород
17:30-18:45 Сильные команды и рекрутинг в новых условиях
19:00-20:00 KPI и мотивация команды
- как играющий собственник работает с финансами и экономикой;
- как вовлекать команду во влияние на прибыль;
- какие способы автоматизации позволяют лучше анализировать экономические показатели бизнеса.
11:45-13:00 Финансовые схемы бизнеса и налоги
- как выстроить эффективную финансовую схему бизнеса и схему движения денежных средств;
- как организовать систему взаимодействия юридических лиц.
14:00-15:30 Безопасность компании – риск-менеджмент и действия по защитам
- какие риски необходимо анализировать в ресторанном бизнесе;
- как разработать программу минимизации рисков;
- что такое "колпак" над компанией, как его создать и использовать в управлении безопасностью.
15:45-17:15 Как собственник выстраивает отношения с инвесторами и топами. В чем разница и как быть успешным в формировании пула инвесторов, партнеров и укреплять отношения с ключевой командой.
Максим Мирсиянов, основатель и управляющий партнер BerezkaGroup («Кусто», Monica, «Портер», Tarantino Bar, Negroni, Franky, «Метеор», «Брынза»), Нижний Новгород
17:30-18:45 Сильные команды и рекрутинг в новых условиях
- как создавать сильные команды в новом контексте;
- что должен знать собственник о системах рекрутинга;
- как сделать так, чтобы в компании больше не было "человеческого голода".
19:00-20:00 KPI и мотивация команды
- какие формы мотивации стоит использовать для управленцев, чтобы выигрывал бизнес;
- как правильно создавать или менять мотивацию управленцев;
- как запускать новые подходы в мотивации.
20:00 Ресторанный тур
10:15-11:30 Организационная структура – развитие компании в новых условиях
11:45-13:15 Как управлять компанией
14:15-15:45 Управление компанией на практике
Илья Сухих, основатель «Супра», Владивосток
Екатерина Кханбхай, владелец бренда «Рестостар» («Счастье», Papa Carlo, «Манана Мама», Family Grill, «Журавлина», Belochka), Челябинск
Практикующие рестораторы расскажут как достигали успеха и переживали неудачи.
Открытый диалог, обмен мнениями и поиск верных подходов в управлении бизнесом.
16:00-17:30 Топ ошибок играющего собственника
17:45-19:15 Обмен мнениями
- как строить крепкие управляющие компании;
- как обнаруживать функциональные ошибки и сбои в организационной структуре.
11:45-13:15 Как управлять компанией
- как передать полный функционал играющего собственника;
- что важно учесть при передаче логики встреч с командой;
- как передавать правила управления через метрики;
- как правильно выстраивать взаимоотношения в работе с управляющей компанией.
14:15-15:45 Управление компанией на практике
Илья Сухих, основатель «Супра», Владивосток
Екатерина Кханбхай, владелец бренда «Рестостар» («Счастье», Papa Carlo, «Манана Мама», Family Grill, «Журавлина», Belochka), Челябинск
Практикующие рестораторы расскажут как достигали успеха и переживали неудачи.
Открытый диалог, обмен мнениями и поиск верных подходов в управлении бизнесом.
16:00-17:30 Топ ошибок играющего собственника
- разбор причин и проработка механик выхода из трудных ситуаций, с которыми чаще всего сталкиваются собственники ресторанного бизнеса.
17:45-19:15 Обмен мнениями
- с какими сложностями в управлении ресторанами сталкиваются собственники бизнеса и их решать;
- как работать с командой "здесь и сейчас";
- как создавать и управлять эффективными структурами.
программа тренинга
10:45-13:00 Концепция ресторана: как системно развивать формат
Дмитрий Журкин, основатель и креативный директор ресторанной Berrywood Family (Tunguska, Green Villa Pizza, «Булгаков» и др.), Красноярск
15:45-16:15 Управление концепциями в ресторанных компаниях с разными форматами
Рач Шамян, Ресторатор (Ryrotei, кофейня Kissaten, кафе «Краснодар», Burger bar Krasnodar, ресторан «Rodina Южной кухни» и др.), Краснодар
16.15-16.45 Как оценить отношение гостя к ресторану. Часть 1
17:00-18:00 Как оценить отношение гостя к ресторану. Часть 2
- как поддерживать актуальность концепции ресторана;
- какие системы должны работать, чтобы минимизировать риски потери привлекательности для гостя.
Дмитрий Журкин, основатель и креативный директор ресторанной Berrywood Family (Tunguska, Green Villa Pizza, «Булгаков» и др.), Красноярск
- личный опыт создания концепции, которая нравится гостям;
- как создавалась легенда ресторана современной сибирской кухни Tunguska;
- как команда поддерживает актуальность ресторана спустя несколько лет после открытия.
15:45-16:15 Управление концепциями в ресторанных компаниях с разными форматами
Рач Шамян, Ресторатор (Ryrotei, кофейня Kissaten, кафе «Краснодар», Burger bar Krasnodar, ресторан «Rodina Южной кухни» и др.), Краснодар
16.15-16.45 Как оценить отношение гостя к ресторану. Часть 1
- как использовать данные маркетингового анализа выручки и гостевой базы;
- как правильно собирать и анализировать мнение гостей;
- как визуализировать данные и делать корректные выводы.
17:00-18:00 Как оценить отношение гостя к ресторану. Часть 2
- традиционные инструменты и способы контроля гостевого мнения: от анализа отзывов в социальных сетях до проведения RFM-анализа.
18:15-19:15 Открытая дискуссия на тему актуальных форматов ближайших 10 лет. Обсудим новые жанры и специфику изменений действующих.
10:15-11:30 Как собственник компании контролирует и управляет сервисом в проекте
11:45-13:00 Как собственник ведет оценку работы по сервису
14:00-15:30 Как собственник контролирует и влияет на развитие работы производственных процессов компании и филиалов
15:45-17:15 Управление сервисом и производством со стороны руководителя
Татьяна Ли, генеральный директор ресторанного оператора «Мне нравится» («Узбечка», Perk, «Кукси Каби», «Джос»), Саратов
Елена Машина, Финансовый директор Follow The Rabbits (Tagliatella Caffe, El Copitas, Paloma Cantina), Санкт-Петербург
17:30-19:00 Системы контроля качества
- как собственник влияет на сервис проекта;
- как связаны сервис и гостевая лояльность;
- логика формирования стратегии улучшения сервиса для увеличения прибыли ресторана – роль руководителя;
- причины потери гостевой лояльности и способы этого избежать.
11:45-13:00 Как собственник ведет оценку работы по сервису
- ключевые принципы управления сервисом через топ-менеджеров;
- техники контроля, оценки и корректировки сервиса на верхнем уровне;
- формирование стратегии по улучшению сервиса в ресторанной компании.
14:00-15:30 Как собственник контролирует и влияет на развитие работы производственных процессов компании и филиалов
- роль собственника в управление вкусом проекта;
- принципы влияния руководителя на работу производств (кухни, бара);
- стратегическое планирование работы производств в ресторане.
15:45-17:15 Управление сервисом и производством со стороны руководителя
Татьяна Ли, генеральный директор ресторанного оператора «Мне нравится» («Узбечка», Perk, «Кукси Каби», «Джос»), Саратов
Елена Машина, Финансовый директор Follow The Rabbits (Tagliatella Caffe, El Copitas, Paloma Cantina), Санкт-Петербург
- какие техники влияния использовать руководителю, чтобы в ресторане был порядок;
- как руководителю вовлечь команду в улучшение работы зала и кухни, не вовлекаясь самому;
- какие интересные проекты можно реализовывать на фронте и бэке и как вовлекать в это команду.
17:30-19:00 Системы контроля качества
- что должен видеть собственник, чтобы быть уверенным, что в ресторане все в порядке;
- как построить систему постоянного улучшения работы ресторанов;
- как легко и просто контролировать работу проектов;
- способы автоматизации систем оценки.
19:00 Ресторанный тур
10:15-11:30 Учет и как управлять прибылью, варианты автоматизации
11:45-13:00 Финансовые схемы бизнеса и налоги
14:00-15:30 Безопасность компании – риск-менеджмент и действия по защитам
15:45-17:15 Как собственник выстраивает отношения с инвесторами и топами. В чем разница и как быть успешным в формировании пула инвесторов, партнеров и укреплять отношения с ключевой командой.
Максим Мирсиянов, основатель и управляющий партнер BerezkaGroup («Кусто», Monica, «Портер», Tarantino Bar, Negroni, Franky, «Метеор», «Брынза»), Нижний Новгород
17:30-18:45 Сильные команды и рекрутинг в новых условиях
19:00-20:00 KPI и мотивация команды
- как играющий собственник работает с финансами и экономикой;
- как вовлекать команду во влияние на прибыль;
- какие способы автоматизации позволяют лучше анализировать экономические показатели бизнеса.
11:45-13:00 Финансовые схемы бизнеса и налоги
- как выстроить эффективную финансовую схему бизнеса и схему движения денежных средств;
- как организовать систему взаимодействия юридических лиц.
14:00-15:30 Безопасность компании – риск-менеджмент и действия по защитам
- какие риски необходимо анализировать в ресторанном бизнесе;
- как разработать программу минимизации рисков;
- что такое "колпак" над компанией, как его создать и использовать в управлении безопасностью.
15:45-17:15 Как собственник выстраивает отношения с инвесторами и топами. В чем разница и как быть успешным в формировании пула инвесторов, партнеров и укреплять отношения с ключевой командой.
Максим Мирсиянов, основатель и управляющий партнер BerezkaGroup («Кусто», Monica, «Портер», Tarantino Bar, Negroni, Franky, «Метеор», «Брынза»), Нижний Новгород
17:30-18:45 Сильные команды и рекрутинг в новых условиях
- как создавать сильные команды в новом контексте;
- что должен знать собственник о системах рекрутинга;
- как сделать так, чтобы в компании больше не было "человеческого голода".
19:00-20:00 KPI и мотивация команды
- какие формы мотивации стоит использовать для управленцев, чтобы выигрывал бизнес;
- как правильно создавать или менять мотивацию управленцев;
- как запускать новые подходы в мотивации.
20:00 Ресторанный тур
10:15-11:30 Организационная структура – развитие компании в новых условиях
11:45-13:15 Как управлять компанией
14:15-15:45 Управление компанией на практике
Илья Сухих, основатель «Супра», Владивосток
Екатерина Кханбхай, владелец бренда «Рестостар» («Счастье», Papa Carlo, «Манана Мама», Family Grill, «Журавлина», Belochka), Челябинск
Практикующие рестораторы расскажут как достигали успеха и переживали неудачи.
Открытый диалог, обмен мнениями и поиск верных подходов в управлении бизнесом.
16:00-17:30 Топ ошибок играющего собственника
17:45-19:15 Обмен мнениями
- как строить крепкие управляющие компании;
- как обнаруживать функциональные ошибки и сбои в организационной структуре.
11:45-13:15 Как управлять компанией
- как передать полный функционал играющего собственника;
- что важно учесть при передаче логики встреч с командой;
- как передавать правила управления через метрики;
- как правильно выстраивать взаимоотношения в работе с управляющей компанией.
14:15-15:45 Управление компанией на практике
Илья Сухих, основатель «Супра», Владивосток
Екатерина Кханбхай, владелец бренда «Рестостар» («Счастье», Papa Carlo, «Манана Мама», Family Grill, «Журавлина», Belochka), Челябинск
Практикующие рестораторы расскажут как достигали успеха и переживали неудачи.
Открытый диалог, обмен мнениями и поиск верных подходов в управлении бизнесом.
16:00-17:30 Топ ошибок играющего собственника
- разбор причин и проработка механик выхода из трудных ситуаций, с которыми чаще всего сталкиваются собственники ресторанного бизнеса.
17:45-19:15 Обмен мнениями
- с какими сложностями в управлении ресторанами сталкиваются собственники бизнеса и их решать;
- как работать с командой "здесь и сейчас";
- как создавать и управлять эффективными структурами.
Спикеры
В основе тренинга — технологии, опыт и реальные кейсы специалистов компании Welcomepro
Кликните карточку спикера, чтобы узнать о нём подробнее
Виолетта Гвоздовская
Сергей Ицков
Антонина Плетнёва
Артур Маратканов
Наталья Копосова
Эллина Бондарь
Управление бизнесом и стратегия
Маркетинг и аналитика
Экономика и учет
Сервис и команды
Производственные процессы
HR-менеджмент
Виолетта Гвоздовская
Эксперт по управлению ресторанами и ресторанными сетями
Работает в ресторанном бизнесе более 20ти лет. Сопровождает в среднем около 15ти ресторанных проектов России ежемесячно.
Работает в задачах увеличения прибыли, улучшения сервиса, улучшения процессов на производстве.
Достижения – не только выстроенные системы в ресторанах России, обученный персонал, увеличенные доходы собственников, а еще и постоянные инновации в технологиях ведения ресторанного бизнеса. Методика Kitchen Management – правила управления производствами ресторанов была сформирована Виолеттой пять лет назад. Этот подход дает возможность многим ресторанным компаниям наводить порядок на производстве, он изменил отношение к профессии шеф-повара в целом. Методики Service Design и Service Management, схема работы с эмоциональным сервисом разработана нашей командой и описана Виолеттой в книге «Как полюбить гостей ресторана».
Специализация
Методики Care Cost и Care Profit быстро и эффективно повышает прибыль ресторанных компаний. Результат - увеличение прибыли на 25% через месяц работы.
В свое время Виолетта управляла ресторанными компаниями, открыла более 60ти ресторанов, получила степень Executive МВА в Стокгольмской школе экономики. Имеет пять высших образований, два из них по психологии личности и социальной психологии. Но только сейчас, работая в компании Welcomepro, понимает, что самое главное – это не только учиться, но уметь творить, трансформировать знание в реальные результаты.
Участие в конференциях
Постоянный участник-спикер выставки ПИР и ресторанного международного шоу GASTREET. Участник-спикер конференций Megustro, METRO EXPO
Автор книг:
Автор технологий по:
Образование
Международный институт менеджмента. Cтепень MBA в Школе бизнеса Mercury International и степень Executie МВА в Стокгольмской школе экономики.
Работает в задачах увеличения прибыли, улучшения сервиса, улучшения процессов на производстве.
Достижения – не только выстроенные системы в ресторанах России, обученный персонал, увеличенные доходы собственников, а еще и постоянные инновации в технологиях ведения ресторанного бизнеса. Методика Kitchen Management – правила управления производствами ресторанов была сформирована Виолеттой пять лет назад. Этот подход дает возможность многим ресторанным компаниям наводить порядок на производстве, он изменил отношение к профессии шеф-повара в целом. Методики Service Design и Service Management, схема работы с эмоциональным сервисом разработана нашей командой и описана Виолеттой в книге «Как полюбить гостей ресторана».
Специализация
Методики Care Cost и Care Profit быстро и эффективно повышает прибыль ресторанных компаний. Результат - увеличение прибыли на 25% через месяц работы.
В свое время Виолетта управляла ресторанными компаниями, открыла более 60ти ресторанов, получила степень Executive МВА в Стокгольмской школе экономики. Имеет пять высших образований, два из них по психологии личности и социальной психологии. Но только сейчас, работая в компании Welcomepro, понимает, что самое главное – это не только учиться, но уметь творить, трансформировать знание в реальные результаты.
Участие в конференциях
Постоянный участник-спикер выставки ПИР и ресторанного международного шоу GASTREET. Участник-спикер конференций Megustro, METRO EXPO
Автор книг:
- Управление рестораном, который любит гостей
- Управление рестораном, который любит прибыль
- Как полюбить гостей ресторана. Техники Service Design и Service Management
- Управление производством: вкус, процессы, экономика, лидерство. Техники Kitchen Management
- Операционный директор: сила ресторанной компании (2 тома)
- Рестораторы России. Опыт будущего. Том 1
- Рестораторы России. Опыт лидеров. Том 2
- Готовые решения для рестораторов: сервис, бар, кухня. Том 1
Автор технологий по:
- управлению сервисом — SERVICE DESIGN, SERVICE MANAGEMENT, ЭМОЦИОНАЛЬНЫЙ СЕРВИС
- управлению производствами по системе KITCHEN MANAGEMENT
- управлению прибылью ресторанных компаний по методике CARE PROFIT
Образование
Международный институт менеджмента. Cтепень MBA в Школе бизнеса Mercury International и степень Executie МВА в Стокгольмской школе экономики.
Сергей Ицков
Эксперт по ресторанному маркетингу, управляющий партнер компании Welcomepro
Ресторанный маркетолог с 2007 года.
С 2011 по 2017 год – директор по маркетингу Zuma (ресторан Zuma и Супра) в г.Владивосток. Основные направления деятельности – маркетинг и аналитика.
Создатель аналитической платформы для рестораторов www.mozg.rest и компании Welcomepro.ru (крупнейший игрок по обучению и консалтингу в ресторанной индустрии России). Автор аналитической методики MotiveMarketing™ по управлению выручкой в ресторане.
С 2016 года ведет активную консалтинговую работу по повышению эффективности ресторанов и холдингов, реализовано более 70проектов по всей стране.
Участвовал в конференциях
Постоянный участник-спикер ПИР
Единственный спикер ресторанного международного шоу GASTREET, участвующий ежегодно с открытия фестиваля
Прочее
Методиками Welcomepro и Mozg.rest пользуются более 500 ресторанных компаний по всей России, включая таких игроков, как «Кофемания» (Москва), DreamTeam (СПБ), Супра (Владивосток), Мадъяр (Краснодар), Чайхона N1 (Москва), London Group (Сочи), Узбечка (Саратов) и многие другие.
Образование
Тихоокеанский Государственный Экономический Университет, кафедра «Маркетинг»
С 2011 по 2017 год – директор по маркетингу Zuma (ресторан Zuma и Супра) в г.Владивосток. Основные направления деятельности – маркетинг и аналитика.
Создатель аналитической платформы для рестораторов www.mozg.rest и компании Welcomepro.ru (крупнейший игрок по обучению и консалтингу в ресторанной индустрии России). Автор аналитической методики MotiveMarketing™ по управлению выручкой в ресторане.
С 2016 года ведет активную консалтинговую работу по повышению эффективности ресторанов и холдингов, реализовано более 70проектов по всей стране.
Участвовал в конференциях
Постоянный участник-спикер ПИР
Единственный спикер ресторанного международного шоу GASTREET, участвующий ежегодно с открытия фестиваля
Прочее
Методиками Welcomepro и Mozg.rest пользуются более 500 ресторанных компаний по всей России, включая таких игроков, как «Кофемания» (Москва), DreamTeam (СПБ), Супра (Владивосток), Мадъяр (Краснодар), Чайхона N1 (Москва), London Group (Сочи), Узбечка (Саратов) и многие другие.
Образование
Тихоокеанский Государственный Экономический Университет, кафедра «Маркетинг»
Антонина Плетнёва
Эксперт Welcomepro по операционному управлению, системам учета и экономике в ресторанных компаниях
10 лет успешной карьеры. В прошлом операционный директор Санкт-петербургской сети пекарен-кондитерских «Коржов». До этого в профессиональной карьере были пройдены все ступеньки управления рестораном от помощника официанта до территориального управляющего. Успешным был опыт работы в финансовом аудите банков в составе компании PWC, которая входит в большую четверку аудиторских компаний.
Специализация в компании
С 2019 года член команды профессионалов компании Welcomepro, в рамках которой не только проводятся аудиты всей деятельности ресторанов различных концепций, размеров и локаций, но также проводится внедрение изменений в проекты. На данный момент за опыт сотрудничества с Welcomepro в качестве эксперта реализовано под управлением более 150 консалтинговых проектов по всей России, как в сетевых компаниях и в авторских ресторанах, так и в других проектах сферы услуг.
Сопровождает консалтинговые проекты компании Welcomepro по всей России. Руководит проектами по корректировке ИТ архитектуры, постановке систем производственного и управленческого учета, работает с командами над задачами экономического управления и увеличения прибыли, а также сопровождает проекты по постановке систем операционного управления ресторанами, в том числе и в HR направлении, и в процессах на производстве, и в процессах управления сервисом и продажами.
Участие в конференциях
Спикер Международного форума Инжир, ПИР, Megustro, LiveHospitality Business Day, Конгресс рестораторов
Прочее
Спикер ШЭК, спикер RMA
Образование
Санкт-Петербургский государственный университет экономики и финансов Направление: Корпоративные финансы
Специализация в компании
С 2019 года член команды профессионалов компании Welcomepro, в рамках которой не только проводятся аудиты всей деятельности ресторанов различных концепций, размеров и локаций, но также проводится внедрение изменений в проекты. На данный момент за опыт сотрудничества с Welcomepro в качестве эксперта реализовано под управлением более 150 консалтинговых проектов по всей России, как в сетевых компаниях и в авторских ресторанах, так и в других проектах сферы услуг.
Сопровождает консалтинговые проекты компании Welcomepro по всей России. Руководит проектами по корректировке ИТ архитектуры, постановке систем производственного и управленческого учета, работает с командами над задачами экономического управления и увеличения прибыли, а также сопровождает проекты по постановке систем операционного управления ресторанами, в том числе и в HR направлении, и в процессах на производстве, и в процессах управления сервисом и продажами.
Участие в конференциях
Спикер Международного форума Инжир, ПИР, Megustro, LiveHospitality Business Day, Конгресс рестораторов
Прочее
Спикер ШЭК, спикер RMA
Образование
Санкт-Петербургский государственный университет экономики и финансов Направление: Корпоративные финансы
Артур Маратканов
Ведущий эксперт корпоративного направления в Welcomepro Consulting, эксперт по внедрению техник Service Design, Service Management и лидерства в ресторанных компаниях.
В ресторанном бизнесе с 2007, за это время прошел путь от официанта, менеджера зала до тренера по сервису сети ресторанов. В качестве тренера с 2009г. Работал в крупных ресторанных компаниях Санкт-Петербурга, и участвовал в открытии более 30 заведений различных концепций.
Успешный опыт работ более чем с 18 ресторанными компаниями. С 2018 cпециалист Welcomepro Consulting. Сопровождает в среднем около 5ти ресторанных проектов России ежемесячно, по внедрению и управлению сервиса, менеджменту, управлению доставкой, а также по операционным процессам. Личное сопровождение проектов внедрения в ресторанном бизнесе, коучинг в лидерстве и менеджменте.
Специализация в компании
Специалист Welcomepro Consulting по внедрению Service Design и Service Management. Имеет в портфолио разработки и внедрение уникальных методик по темам сервиса, менеджмента, командообразования, лидерства, критического мышления и EQ.
Участие в конференциях
Спикер Университета Welcomepro, спикер FOOD BUSINESS SHOW 2019, Restaurant Business Day 2022, Gastreet 2023.
Образование
Казанский Институт Экономики Управления и Права (ИЭУП)
Успешный опыт работ более чем с 18 ресторанными компаниями. С 2018 cпециалист Welcomepro Consulting. Сопровождает в среднем около 5ти ресторанных проектов России ежемесячно, по внедрению и управлению сервиса, менеджменту, управлению доставкой, а также по операционным процессам. Личное сопровождение проектов внедрения в ресторанном бизнесе, коучинг в лидерстве и менеджменте.
Специализация в компании
Специалист Welcomepro Consulting по внедрению Service Design и Service Management. Имеет в портфолио разработки и внедрение уникальных методик по темам сервиса, менеджмента, командообразования, лидерства, критического мышления и EQ.
Участие в конференциях
Спикер Университета Welcomepro, спикер FOOD BUSINESS SHOW 2019, Restaurant Business Day 2022, Gastreet 2023.
Образование
Казанский Институт Экономики Управления и Права (ИЭУП)
Наталья Копосова
Эксперт Welcomepro по управлению производством в технологии Kitchen Management
Специалист Welcomepro по управлению кухней и постановке производства «под ключ».
Опыт работы в ресторанном бизнесе более 15 лет. Трудовую деятельность начинала в роли линейного персонала пищевого производства. Также работала в лаборатории, занималась разработкой и внедрением новых блюд, работала в отделе качества, управляла производствами в должностях от су-шефа до директора производств предприятий общественного питания в Санкт-Петербурге.
Успешный опыт работ более чем с 20 ресторанными компаниями. С 2020 специалист Welcomepro Consulting. Сопровождает в среднем не менее 5 ресторанных проектов России ежемесячно, по внедрению и управлению производством, а также по операционным процессам.
Участие в конференциях
ПИР, Gastreet
Эллина Бондарь
Эксперт Welcomepro по мотивации сотрудников и геймификации ресторанного бизнеса RestaGame
В ресторанном бизнесе с 16 лет, прошла путь от официанта до должности тренинг-менеджера ресторанного холдинга.
Обучала управленческий состав 22 ресторанов сети.
Автор технологий по внедрению геймификации мотивации и обучения персонала в проектах Welcomepro Consulting.
Специализация в компании
Специалист Welcomepro Consulting по HR management. Руководитель направления HR в команде Welcomepro Consulting.
Ежемесячно сопровождает от 5 компаний в части внедрения HR-технологий, реинжинирингу организационных структур, оценки профессиональных компетенций топ-руководителей компаний, постановки HR-аналитики, внедрению HR-систем, формированию систем мотивации, ведет проекты по формированию стратегических планов развития компаний.
Имеет успешный опыт сотрудничества более чем с 45 компаниями в части реализации консалтинговых проектов в направлениях: HR, сервис, лидерство, корпоративное обучение. Является ключевым специалистом разработке игровых решений для ресторанного бизнеса.
Автор технологий по внедрению геймификации мотивации и обучения персонала в проектах Welcomepro Consulting.
Участие в конференциях
Участник команды победителей "Хакатон игровых решений для бизнеса 2019"
Спикер Megusto, "ПИР" Сибирь
Постоянный спикер открытых тренингов Университета ресторанного бизнеса Welcomepro
Прочее
Автор настольных обучающих игр "Типы гостей" и "Техники продаж" от RestaGame
Образование
Сибирский Государственный Университет Путей Сообщения (г.Новосибирск) специальность "Производственный Менеджмент"
Обучала управленческий состав 22 ресторанов сети.
Автор технологий по внедрению геймификации мотивации и обучения персонала в проектах Welcomepro Consulting.
Специализация в компании
Специалист Welcomepro Consulting по HR management. Руководитель направления HR в команде Welcomepro Consulting.
Ежемесячно сопровождает от 5 компаний в части внедрения HR-технологий, реинжинирингу организационных структур, оценки профессиональных компетенций топ-руководителей компаний, постановки HR-аналитики, внедрению HR-систем, формированию систем мотивации, ведет проекты по формированию стратегических планов развития компаний.
Имеет успешный опыт сотрудничества более чем с 45 компаниями в части реализации консалтинговых проектов в направлениях: HR, сервис, лидерство, корпоративное обучение. Является ключевым специалистом разработке игровых решений для ресторанного бизнеса.
Автор технологий по внедрению геймификации мотивации и обучения персонала в проектах Welcomepro Consulting.
Участие в конференциях
Участник команды победителей "Хакатон игровых решений для бизнеса 2019"
Спикер Megusto, "ПИР" Сибирь
Постоянный спикер открытых тренингов Университета ресторанного бизнеса Welcomepro
Прочее
Автор настольных обучающих игр "Типы гостей" и "Техники продаж" от RestaGame
Образование
Сибирский Государственный Университет Путей Сообщения (г.Новосибирск) специальность "Производственный Менеджмент"
Собственники и управленцы ресторанных компаний поделятся личным опытом внедрения систем владельческого контроля в своём бизнесе
Из первых уст об особенностях работы с ключевой командой, тонкостях настройки владельческого контроля и жизни после его внедрения
Приглашенные спикеры
Сдвиньте слайдер,
чтобы увидеть всех спикеров
чтобы увидеть всех спикеров
Генеральный директор
ресторанного оператора
«Мне нравится» («Узбечка», Perk, «Кукси Каби», «Джос»), Саратов
ресторанного оператора
«Мне нравится» («Узбечка», Perk, «Кукси Каби», «Джос»), Саратов
Татьяна Ли
Ресторатор (Ryrotei, кофейня Kissaten, кафе «Краснодар», Burger bar Krasnodar, ресторан «Rodina Южной кухни» и др.), Краснодар
Рач Шамян
Основатель и управляющий партнер BerezkaGroup («Кусто», Monica, «Портер», Tarantino Bar, Negroni, Franky, «Метеор», «Брынза»), Нижний Новгород
Максим Мирсиянов
Основатель ресторанной группы Berrywood Family (Tunguska, «ДЗЕ», Green Villa Pizza, «Булгаков», «Варвара + Jerome»), Красноярск
Дмитрий Журкин
Финансовый директор FollowTheRabbits
(El Copitas, Tagliatella Caffe, Paloma Cantina), Санкт-Петербург
(El Copitas, Tagliatella Caffe, Paloma Cantina), Санкт-Петербург
Елена Машина
Владелец бренда «Рестостар» («Счастье», Papa Carlo, «Манана Мама», Family Grill, «Журавлина», Belochka, и др.), Челябинск
Екатерина Кханбхай
Основатель «Супра», Владивосток
Илья Сухих
Погрузитесь в неповторимую атмосферу
Северной столицы.
Посетим знаковые заведения и встретимся с их операционными директорами и владельцами.
Северной столицы.
Посетим знаковые заведения и встретимся с их операционными директорами и владельцами.
ресторанный тур с любовью
к ресторанному бизнесу
Встреча с операционным директором или собственником
FRANTSUZA BISTROT
Встреча с операционным директором или собственником
MOUSE HOUSE
Встреча с операционным директором или собственником
EL COPITAS
LA BIGA PIZZA & PASTA
Встреча с собственником
рестотур с любовью
Погрузитесь в неповторимую атмосферу Северной столицы.
Посетим знаковые заведения и встретимся с их операционными директорами и владельцами.
Посетим знаковые заведения и встретимся с их операционными директорами и владельцами.
к ресторанному бизнесу
Встреча с операционным директором или собственником
FRANTSUZA BISTROT
Встреча с операционным директором или собственником
MOUSE HOUSE
Встреча с собственником
LA BIGA PIZZA & PASTA
Встреча с операционным директором или собственником
EL COPITAS
Владельческий контроль приносит порядок и рост в бизнес. Этот тренинг — подробное руководство по его внедрению.
При участии двух человек от компании скидка обоим участникам 10%
При участии более трёх человек скидка 20% каждому участнику
стоимость участия
Запишитесь или узнайте подробности
Корпоративная скидка:
> 10% – при участии 3 и более человек
> 5% – при участии 2 человек
₽
150 000
До 26 июня 2023
₽
170 000
С 26 июня 2023
В стоимость входят:
> Ресторанный тур: трансфер и организация
> Кофе-брейки на тренинге
> Рабочие материалы тренинга
> 4-дневный тренинг в Петербурге
Оплата перелета, проживания, обедов и ужинов индивидуально за счет участников
© 2023 Welcomepro
Место проведения тренинга:
Репино Cronwell Park Отель
Репино Cronwell Park Отель