Как собственнику построить
эффективную систему для роста прибыли
Владельческий контроль
12-15 Августа
Тренинг в Санкт-Петербурге
в ресторане
Спикеры — специалисты по направлениям бизнеса и действующие собственники, внедрившие методики в своей компании.
Контроль ключевых направлений делает бизнес прозрачным для собственника, обеспечивает безопасность, устойчивость и возможность роста.

методики и практики

Изучим на реальных кейсах, как создаются точки контроля в ключевых направлениях бизнеса — операционном управлении, маркетинге, экономике, производстве, HR, стратегии, и как с их помощью влиять на развитие компании.

владельческого контроля

Тренинг для
Управляющий рестораном
Собственник
Гендиректор РК
Франчайзинг

программа тренинга

12 августа
Новые реалии в управлении бизнесом. Формирование команд в новых условиях рынка

Тема: Управление бизнесом на уровне владельца

Строим крепкие управляющие компании. Учимся обнаружить в орг структуре функциональные ошибки и сбои

  • Правила построения управляющих компаний.
  • Логика управления каждым специалистом компании. Зоны ответственности.
  • Разбор каждой должности в УК и формирование подходов в эффективных KPI.
  • Как владелец может оценить порядок в ресторанах.
  • Техники оценки каждого направления. Стратегия улучшения команды по всем направлениям.

Тема: Управление ключевыми процессами ресторанного бизнеса на уровне владельца

Как собственник влияет на сервис своих ресторанов

  • Как устроена связь процессов и экономического результата ресторана.
  • Как сервис влияет на выручку и доход ресторанов.
  • Правила управления командой сервиса для влияния на экономику.
  • Экономические KPI на стороне ОД и управляющих. Техники оценки каждого направления. Стратегия улучшения команды по всем направлениям.

Как собственник влияет на работу производств своих ресторанов

  • Стратегия формирования меню.
  • Оценка гостевых отзывов, как инструмент для управления процессами.
  • Экономические KPI на стороне Шеф-повара и как ими управлять. Техники оценки каждого направления.
  • Стратегия улучшения команды по всем направлениям.
13 августа
Эффективные маркетинговые решения на уровне владельца

Тема: Как создавать эффективные концепции и не терять актуальность

Маркетинг-микс как система построения концепции

Алгоритм создания конкурентной концепции

Методика “образ-действие” в формализации стержня бренда

Позиционирование ресторана

Ритуалы и легенды как основные методики эмоционального сервиса

  • Стратегия и операции: основной функционал специалиста по маркетингу в ресторане и почему маркетологи не справляются с продвижением ресторана.
  • Как создать и удерживать эмоциональные преимущества: маркетинг-микс, позиционирование и ключевые характеристики бренда. Жизненные циклы концепций.
  • Маркетинговые инструменты в сервис-дизайне: легенды и ритуалы.
  • Управление силой концепции - как держать под контролем актуальность идеи ресторана. Примеры сильных концепций от ассортимента до дизайна и выбора местоположения.
  • Позиционирование ресторана: как занять «свое» место в голове гостя?
  • Кейсы по созданию проектов конкурентных концепций.

Тема: Маркетинговый анализ выручки и анализ гостевого мнения

Диагностика спроса и выручки ресторана по методике Motive Marketing™.

Алгоритм управления выручкой с помощью аналитики.

Принципы анализа ресторанных продаж.

Ключевые показатели и отчеты для контроля.

Принципы анализа отзывов.

  • Качественные и количественные параметры спроса и выручки: периодичность замеров и свойства динамик.
  • Среднее количество блюд и напитков на гостя. Оценка структуры гостевой корзины и глубины заказа.
  • Динамика спроса: как сегментировать гостей на основе аналитики и делать выводы об изменениях.
  • Оценка загруженности ресторана.
  • Маркетинговая аналитика на службе HR-департамента.

Тема: Управлений отделом маркетинга (функции, ответственность и KPI). Маркетинговый календарь

Функции директора по маркетингу и специалистов в отделе.

Принципы формирования маркетингового календаря.

Акценты при рестарте и выходе из кризиса.

  • Алгоритм формирования плана продвижения от аналитики до гостя.
  • План мероприятий по актуализации концепции.
  • Активности по каналам коммуникаций.
  • Инфо-поводы и гостевые офферы.
  • Ключевые ошибки при формировании календаря.
  • Оценка эффективности.

Мастер-класс: Как правильно выбрать место для ресторана и выжать из него максимум

14 августа
Финансовая модель изменилась. Как увеличивать прибыль ресторанов сейчас

Тема: Работа с ОДДС (Отчет о движении денежных средств) и ОПиУ (Отчет о прибылях и убытках) и как вовлекать команду во влияние на финансовый результат

Ключевые формы отчетности играют важную роль в управлении экономическим успехом компании, а также в вовленечения команды на результат.

Оцени реально ли твои топ-менеджеры умеют влиять на прибыль или она просто случается.

  • Ключевые формы отчетов. Правила построения.
  • Финансовые коэффициенты оценки эффективности ресторанной компании.
  • Работа с РЦФО и ключевыми комитетами.

Тема: Бюджетирование, бюджетный контроль, финансовое моделирование

Экономическое управление начинается с понимания финансовой схемы бизнеса и с просчета налоговой эффективности, осознания бизнес-модели и ее потенциалов.

  • Что такое финансовое моделирование и финансовые схемы.
  • Схема налогообложения. Как построить эффективные взаимосвязи.
  • Бизнес-модели и контроль финансового результата группы юр. лиц.

Тема: Управленческий учет и производственный учет - как проверить все ли в порядке и последствия ошибок

Поставленный прозрачный учет - это победа для владельца и топ-руководителя. Потому что только в таком случае можно говорить о том, что финансы компании под контролем.

Как оценить все ли в порядке у вас с учетом и как исправить ошибки.

К чему могут привести проблемы в управленческом и производственном учете

  • Прозрачный учет ресторанной компании.
  • Как собственник может понять все ли в порядке с учетом
  • Управленческий и производственный учет компании.

Тема: Финансовые стратегии. Техники владельческого контроля

Стратегическое финансовое управление. Стратегии улучшения выручки, себестоимости, затрат и прибыли. Полная схема владельческого контроля.

  • Стратегии улучшения выручки, себестоимости, затрат и прибыли.
  • Как вовлечь всю команду в работу с финансами.
  • Как работать на улучшение прибыли ресторанной компании.
  • Полная схема владельческого контроля.
  • Кто и как собирает данные. Какие выводы можно делать из показателей.
  • Как улучшать компанию и команду. Финансовые и качественные KPI. Полная схема мотивации на результат

Тема: Безопасность ресторанного бизнеса

Как выстроить систему безопасности внутри бизнеса.

Как предотвратить потери денег и ресурсов.

Как управлять безопасностью компании.

  • Физическая безопасность - вопросы систем физической безопасности, вопросы пищевой безопасности и здоровья гостей.
  • Безопасность товара и имущества - вопросы материальной безопасности, моменты потери товарно-материальных ценностей, пожарная безопасность.
  • Безопасность денежных средств - моменты потери выручки, сохранность денежных средств.
  • Кадровая безопасность - система приема сотрудника, оформления, система увольнения сотрудника.
  • Информационная безопасность - вопросы коммерческой тайны и ИТ безопасности.

Рестотур: Посещение Новой Голландии

15 августа
Тренды рынка. Куда вести бизнес. Стратегическое управление компанией

Экономическая бизнес-симуляция

Тема: Лидерство владельца

Как создавать эффективные команды.

Эмоциональное лидерство.

Критическое мышление.

  • Как управлять эмоциями во время проведения собраний для сотрудников.
  • Управление своими эмоциями для улучшения результатов команды.
  • Обсудим 4 квадранта EQ.
  • Управление отношениями - как лидер может влиять на эмоции сотрудников команды.
  • Техники критического мышления.

Тема: Обратная связь, как инструмент развития сотрудников

Как создавать эффективные команды

  • Обратная связь, как инструмент развития и обучения команды.
  • Обратная связь через ценности бренда.
  • Развивающая, корректирующая и поддерживающая обратная связь.
  • Алгоритмы обратной связи для разных типов сотрудников и разные цели.

Тема: Стратегическое управление бизнесом

Стратегическое планирование бизнеса.

Управление по целям

Техники стратегического управления бизнесом - это не просто - хочу много денег.

Речь о секретах стратегического управления компанией и вовлечения всей команды в реализацию стратегических задач.

  • Руководитель-Стратег - это про что?
  • Что конкретно нужно делать, чтобы стать эффективным стратегом для своего бизнеса.
  • Переход от стратегии руководителя к стратегии компании - что для этого нужно знать.
  • Как вовлечь команду в формирование стратегии.
  • Эффективные стратегические сессии - что такое сильный процесс погружения в стратегию. И как НЕ надо делать
  • Мотивация всей команды на стратегию, как замеряем результаты.
  • Провести команду к реализации задач - это как?

Закрытие тренинга. Вручение сертификатов.

Спикеры

В основе тренинга — технологии, опыт и реальные кейсы профильных специалистов компании Welcomepro
Кликните карточку спикера, чтобы узнать о нём подробнее
Виолетта Гвоздовская
Сергей Ицков
Антонина Плетнёва
Анжела Трубникова
Артур Маратканов
Александр Забродин
Эллина Бондарь
Управление бизнесом и стратегия
Маркетинг и аналитика
Экономика и учет
Сервис и команды
Развитие топ-менеджеров
Производственные процессы
Геймификация процессов
Виолетта Гвоздовская
Эксперт по управлению ресторанами и ресторанными сетями, руководитель компании Welcomepro

Работает в ресторанном бизнесе около 20ти лет. Сопровождает в среднем около 15ти ресторанных проектов России ежемесячно.

Работает в задачах увеличения прибыли, улучшения сервиса, улучшения процессов на производстве.

Достижения — не только выстроенные системы в ресторанах России, обученный персонал, увеличенные доходы собственников, а еще и постоянные инновации в технологиях ведения ресторанного бизнеса. Методика Kitchen Management — правила управления производствами ресторанов была сформирована Виолеттой пять лет назад. Этот подход дает возможность многим ресторанным компаниям наводить порядок на производстве, он изменил отношение к профессии шеф-повара в целом. Методики Service Design и Service Management, схема работы с эмоциональным сервисом разработана нашей командой и описана Виолеттой в книге «Как полюбить гостей ресторана».

Специализация

Методики Care Cost и Care Profit быстро и эффективно повышает прибыль ресторанных компаний. Результат — увеличение прибыли на 25% через месяц работы.

В свое время Виолетта управляла ресторанными компаниями, открыла более 60ти ресторанов, получила степень Executive МВА в Стокгольмской школе экономики. Имеет пять высших образований, два из них по психологии личности и социальной психологии. Но только сейчас, работая в компании Welcomepro, понимает, что самое главное — это не только учиться, но уметь творить, трансформировать знание в реальные результаты.

Участие в конференциях

Постоянный участник-спикер выставки ПИР и ресторанного международного шоу GASTREET. Участник-спикер конференций Megustro, METRO EXPO

Автор книг:

  • «Управление рестораном, который любит гостей»
  • «Управление рестораном, который любит прибыль»
  • «Как полюбить гостей ресторана. Техники Service Design и Service Management»
  • «Управление производством: вкус, процессы, экономика, лидерство. Техники Kitchen Management»
  • «Операционный директор: сила ресторанной компании»

Автор технологий по:

  • управлению сервисом — SERVICE DESIGN, SERVICE MANAGEMENT, ЭМОЦИОНАЛЬНЫЙ СЕРВИС
  • управлению производствами по системе KITCHEN MANAGEMENT
  • управлению прибылью ресторанных компаний по методике CARE PROFIT
Сергей Ицков
Эксперт по ресторанному маркетингу, управляющий партнер компании Welcomepro

Ресторанный маркетолог с 2007 года.

С 2011 по 2017 год — директор по маркетингу Zuma (ресторан Zuma и Супра) в г. Владивосток. Основные направления деятельности — маркетинг и аналитика.

Создатель аналитической платформы для рестораторов www.mozg.rest и компании Welcomepro.ru (крупнейший игрок по обучению и консалтингу в ресторанной индустрии России). Автор аналитической методики MotiveMarketing™ по управлению выручкой в ресторане.

С 2016 года ведет активную консалтинговую работу по повышению эффективности ресторанов и холдингов, реализовано более 70проектов по всей стране.

Участие в конференциях

Постоянный участник-спикер ПИР

Единственный спикер ресторанного международного шоу GASTREET, участвующий ежегодно с открытия фестиваля

Прочее

Методиками Welcomepro и Mozg. Rest пользуются более 200 ресторанных компаний по всей России, включая таких игроков, как «Кофемания» (Москва), DreamTeam (СПБ), Супра (Владивосток), Мадъяр (Краснодар), Чайхона N1 (Москва), London Group (Сочи), Узбечка (Саратов) и многие другие.

Антонина Плетнёва
Эксперт Welcomepro по операционному управлению, системам учета и экономике в ресторанных компаниях

7 лет в ресторанном бизнесе. Член команды профессионалов компании WelcomePro Consulting, в рамках которой не только проводятся аудиты всей деятельности ресторанов различных концепций, размеров и локаций, но также проводится внедрение изменений в проекты.

Сопровождает несколько ресторанных проектов России ежемесячно. Работает в проектах с постановкой систем производственного и управленческого учета, над задачами экономического управления и увеличения прибыли, систем операционного управления ресторанами, в том числе и в HR направлении, и в процессах на производстве.

В прошлом операционный директор Санкт-петербургской сети пекарен-кондитерских «Коржов». До этого в профессиональной карьере были пройдены все ступеньки управления рестораном от помощника официанта до территориального управляющего.

Успешным был опыт работы в финансовом аудите банков в составе компании PWC, которая входит в большую четверку аудиторских компаний.

Участие в конференциях

Спикер Международного форума Инжир, ПИР, Megustro, LiveHospitality Business Day

Прочее

Спикер ШЭК by welcomepro

Анжела Трубникова
Эксперт Welcomepro по внедрению техник Service Design, Service Management, HR management и лидерства в ресторанных компаниях

В ресторанном бизнесе с 2006 года, прошла путь от официанта до корпоративного тренера сети ресторанов. Рестораны: трактир Тары-Бары г. Саратов, гриль-ресторан MontBlanc, сеть ресторанов Beerman группы компаний «Рестораны Дениса Ивановна».

С 2018 года специалист Welcomepro. Ежемесячно участвует в 5 проектах внедрения сервиса, операционных процессов, hr процессов.

Достижения — разработка уникальных техник и методик для увеличения выручки ресторана, обучения и развития менеджмента и линейных сотрудников ресторана.

Запуск систем обучения в компании, разработка мотивации для всех уровней сотрудников.

Данные техники позволили ресторанным компаниям увеличить лояльность и вовлечённость команд, а также увеличить выручку через методики построения бизнес процессов. Техники в части лидерства позволяют развивать руководителей всех уровней.

Участие в конференциях

ПИР, Forum by Shefs, Рестопарк by Gastreet, Ural HoReCa Forum, Megustro

Прочее

Блог в Инстаграм @gelatrubnikova

Артур Маратканов
Эксперт Welcomepro по внедрению техник Service Design, Service Management и лидерства в ресторанных компаниях

Опыт в ресторанном бизнесе с 2007г, за это время прошел путь от официанта, менеджера зала до тренера по сервису сети ресторанов. В качестве тренера с 2009г. Работал в крупных ресторанных компаниях Санкт-Петербурга, и участвовал в открытии более 30 заведений различных концепций.

Успешный опыт работ более чем с 18 ресторанными компаниями. С 2018 г Специалист Welcomepro Consulting. Сопровождает в среднем около 5ти ресторанных проектов России ежемесячно, по внедрению и управлению сервиса, менеджменту, управлению доставкой, а также по операционным процессам. Личное сопровождение проектов внедрения в ресторанном бизнесе, коучинг в лидерстве и менеджменте. 

Специалист Welcomepro Consulting по индивидуальному развитию топ менеджеров компании.

Участие в конференциях

FOOD BUSINESS SHOW 2019, Megustro

Александр Забродин
Эксперт Welcomepro по управлению производством в технологии Kitchen Management

Специалист Welcomepro по управлению кухней и постановке производства «под ключ». Единовременно сопровождает, в среднем, около 4 проектов внедрения систем управления производством по всей стране.

Более 12-ти лет в ресторанном бизнесе. Начинал свою карьеру в должности официанта, прошел путь до позиции Управляющего ресторана.

Руководил одним из самых интересных проектов на улице Рубинштейна — ресторана Social Club, совмещающего ресторанный формат и арт-пространство.

Работал как в сетевых проектах, так и в концептуальных ресторанах, сезонного и круглогодичного формата, управлял проектами со штатом до 120 человек.

География открытых под его началом заведений — Москва и Санкт-Петербург. Руководил открытием первого ресторана сети Marketplace в Москве.

Успешный опыт работы более чем с 10 ресторанными компаниями

Участие в конференциях

Megustro

Эллина Бондарь
Эксперт Welcomepro по мотивации сотрудников и геймификации ресторанного бизнеса RestaGame

В ресторанном бизнесе с 16 лет, прошла путь от официанта, наставника сервиса, менеджера смены до должности тренинг-менеджера.

Обучала управленческий состав 22 ресторанов сети.

Участник команды победителей Хакатона игровых решений для бизнеса 2019 ПИР Сибирь. Геймдизайнер бренда обучающих настольных игр для ресторанов RestaGame. Специалист Welcomepro по разработке игровых решений для ресторанного бизнеса. Соавтор технологий по внедрению геймификации мотивации и обучения персонала в проектах Welcomepro.

Участие в конференциях

Спикер Hospitality Business Day 2019 в Санкт-Петербурге, ПИР.

Прочее

Соавтор настольной обучающей игры «Типы гостей» от RestaGame.

Кирилл Шлаен
Татьяна Ли
Как правильно выбрать место для ресторана и выжать из него максимум
Настройка владельческого контроля в ресторане: личный опыт собственника
Собственники ресторанных компаний поделятся личным опытом внедрения систем владельческого контроля в своём бизнесе
Узнайте из первых уст об особенностях работы с ключевой командой, тонкостях настройки владельческого контроля и жизни после его внедрения

Приглашенные спикеры

Кирилл Шлаен
Екатеринбург

CENTER — Рестораны Кирилла Шлаена Екатеринбург

Главный ресторатор Урала, которого местные СМИ, любя, называют «гастромонстром».

С 1997 года занимался в Екатеринбурге дистрибуцией европейского вина. Затем сменил сферу деятельности и, начиная с 2000 года открыл 32 ресторана.

Компания Center — рестораны Кирилла Шлаена работает только в Екатеринбурге. Рестораны располагаются в важных исторических зданиях и знаковых локациях — от мэрии до Ельцин-центра. Многие из них появляются в региональной и российской информационной повестке. В прошлом году Sekta Organic Wine Bar и винотека-чикетерия Dolce отмечены общероссийской премией «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса». Double Grill & Bar стал лучшим баром Екатеринбурга по версии премии WTE. Екатеринбургская Pinzeria, открытая совместно с Валентино Бонтемпи, получила престижный знак Hospitalita Italiana. Все заведения получили награды конкурса винных карт RWA, не пропускают участие в общероссийских гастрофестивалях и организуют свои. В прошлом году впервые прошел екатеринбургский фестиваль «Уралисички!» и большой винный фестиваль-дегустация «Вино, я люблю тебя!».

Татьяна Ли
Саратов

Cобственник ресторанной компании из Саратова. Легендарная «Узбечка» принимает более 20 тысяч гостей ежемесячно. В определенный момент появилась потребность в систематизации бизнеса. Татьяна расскажет о своем опыте построения систем владельческого контроля — с какими сложностями столкнулись и как удалось добиться результата.

Погрузитесь в неповторимую атмосферу Северной столицы. 
Посетим знаковые заведения и встретимся с их операционными директорами и владельцами.

рестотур с любовью

к ресторанному бизнесу

авг
13
Встреча с операционным директором или собственником
Smoke BBQ
авг
14
Презентация ресторанных проектов культурного пространства + экскурсия
Новая Голландия
авг
12
Встреча с операционным директором или собственником
Harvest by Duoband

рестотур с любовью

Погрузитесь в неповторимую атмосферу Северной столицы.
Посетим знаковые заведения и встретимся с их операционными директорами и владельцами.

к ресторанному бизнесу

13
Встреча с операционным директором или собственником
Smoke BBQ
14
Презентация ресторанных проектов пространства, экскурсия
Новая Голландия
12
Встреча с операционным директором или собственником
Harvest by Duoband
Владельческий контроль приносит порядок и рост в бизнес. Этот тренинг — подробное руководство по его внедрению.
В стоимость входят:
> Рестотур: трансфер и организация
> Кофе-брейки на тренинге
> Рабочие материалы тренинга
> 4-дневный тренинг в Петербурге
Оплата перелета, проживания, обедов и ужинов индивидуально за счет участников
При участии двух человек от компании скидка обоим участникам 10%
При участии более трёх человек скидка 20% каждому участнику

79000

97000

С 13 июля 2021
Скидка 10% каждому участнику, если в тренинге участвует два человека от компании
Скидка 20% каждому участнику, если в тренинге участвует три или больше человек от компании

77600

87300

62300

Стоимость для участника при заявке от 3-х человек
Стоимость для участника при заявке 2-х человек
1 участник

71100

До 13 июля 2021

стоимость участия

Записаться на тренинг

Заполните форму, и мы вам перезвоним. Количество мест ограничено.
Санкт-Петербург, Московский проспект, 97А · на карте
© 2021 Welcomepro
Сделано в Алайз